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Tarte aux Fraises
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Tarte aux Fraises Express

C’est encore la saison des fraises! Elles sont gorgées de soleil et ne cherchent qu’à exprimer toutes leurs saveurs. Cette tarte aux fraises ultra simple est terriblement gourmande.
Temps de préparation1 h
Temps de cuisson20 min
Repos au Froid2 h 30 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 8 personnes

Ingrédients

LE SABLÉ BRETON

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 130 g de sucre
  • 150 g de beurre
  • 200 g de farine T45
  • 1 pince de sel
  • 1 sachet de levure chimique (11 g)

LA CRÈME DIPLOMATE VANILLE

  • 310 g de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 œuf
  • 60 g de sucre
  • 40 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 100 g de crème liquide entière

LE DRESSAGE

  • 400 g de fraises

Instructions

1. LE SABLÉ BRETON

  • Dans la cuve du batteur, fouetter vivement les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
  • Remplacer le fouet par la feuille (fouet plat) puis ajouter le beurre ramolli coupé en gros dés et mélanger jusqu’à incorporation complète. Cette étape peu tout à fait se réaliser avec une spatule.
    Tarte aux Fraises
  • Tamiser la farine, le sel et la levure chimique sur le mélange précédent puis mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Filmer la pâte et réserver 2h au réfrigérateur.
  • Après 2h de repos, étaler la pâte à sablé breton, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur le plan de travail fariné jusqu’à atteindre 4 mm d’épaisseur.
  • Déposer cette pâte sur une feuille de papier cuisson elle-même disposée sur une plaque de cuisson.
  • Utiliser un cercle à entremets de 22 cm de diamètre comme emporte-pièce pour découper un disque de pâte.
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  • Retirer l’excédent de pâte autour du cercle et conserver le disque de pâte à l’intérieur de celui-ci.
  • Cuire le biscuit à 180°C pendant 20 min environ en le laissant dans le cercle à entremet pendant la cuisson.
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2. LA CRÈME DIPLOMATE VANILLE

  • Réaliser une crème pâtissière en portant le lait à ébullition dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée.
  • Une fois l’ébullition atteinte, couper le feu, couvrir la casserole et laisser infuser 10 min.
  • Dans un cul-de-poule, fouetter le jaune d’œuf, l’œuf et le sucre puis ajouter la fécule puis fouetter à nouveau.
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  • Après 10 min d’infusion, filtrer le lait puis le porter à ébullition une nouvelle fois.
  • Verser le lait infusé chaud en 3 fois sur le mélange œufs-sucre-fécule en remuant à chaque fois.
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  • Remettre sur le feu doux et faire cuire 5 min sans cesser de fouetter. La crème doit avoir une consistance épaisse en fin de cuisson.
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  • Verser la crème pâtissière dans un récipient, la filmer au contact pour éviter qu’elle ne sèche puis la placer au réfrigérateur quelques minutes jusqu’à ce que la température atteigne 15°C.
  • Dans la cuve du batteur, fouetter les 100 g de crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une crème fouettée.
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  • A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière en mélangeant délicatement afin d’obtenir la crème diplomate.
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  • Filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment du dressage.

3. LE DRESSAGE

  • Placer la crème diplomate dans une poche à douille munie d’une douille lisse large puis la pocher en forme de « pétales » sur les bords en partant de l’intérieur vers l’extérieur puis en ramenant la douille vers le point de départ en l’abaissant légèrement.
    Tarte aux Fraises
  • Terminer en dressant la crème en colimaçon au centre du sablé.
    Tarte aux Fraises
  • Laver, équeuter les fraises puis les couper en deux.
  • Placer les fraises, pointes vers le haut, en cercles concentriques sur la tarte et en les inclinant légèrement vers l’arrière et en veillant à inverser le sens des fraises sur chaque cercle.
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  • Terminer en disposant une fraise entière au centre de la tarte.

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Notes

  • Avec l’excédent de pâte vous pouvez réaliser une vingtaine de petits sablés bretons. Il vous suffit de rassembler les chutes de pâte, de l’étaler à nouveau puis de découper des disques avec un emporte-pièce de 4 cm de diamètre. Disposez ensuite ces disques de pâte dans des empreintes en silicone de même diamètre. Faites-les cuire une bonne quinzaine de minutes à 180°C. Ils se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique afin qu’ils gardent tout leur croustillant… Parfaits pour le goûter!
  • Utiliser un sablé breton comme base de tarte est une excellente alternative pour ceux qui ne parviennent pas à foncer un cercle à tarte (malgré mes bons conseils…) ou pour gagner du temps de préparation. En plus, c’est ultra gourmand!
  • N’hésitez pas à utiliser cette base de tarte avec n’importe quels fruits de saison. Remplacez les fraises par des framboises, un mélange de fruits rouges, des abricots pochés, ou encore des prunes rôties… la pâtisserie, c’est comme on aime!