Go Back
+ servings

Kouglof

Le kouglof est une brioche typiquement alsacienne garnie de fruits secs et parfumée au Kirsch. Cette recette est signée Christophe Felder.
Temps de préparation45 min
Temps de cuisson1 h 10 min
Repos20 h
Type de plat: Goûter, Petit déjeuner
Cuisine: Française
Portions: 12 personnes

Ingrédients

LA PÂTE À KOUGLOF:

  • 125 g de raisins secs blonds
  • 150 g d' eau
  • 5 g de Kirsch
  • 10 g de noisettes brutes
  • 25 g d' abricots secs moelleux
  • 375 g de farine T45
  • 50 g de sucre
  • 12 g de sucre inverti
  • 7 g de sel
  • 12 g de levure fraîche
  • 170 g de lait entier
  • 75 g d' œufs environ 1,5 œufs
  • 130 g de beurre
  • Qs d' amandes brutes

LE SIROP ET LES FINITIONS:

  • 125 g d' eau
  • 125 g de sucre
  • 12 g de Kirsch
  • 50 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 1 gousse de vanille

Instructions

1. LA PÂTE À KOUGLOF

  • Placer les raisins secs dans un grand bol avec l’eau chaude et le Kirsch puis laisser macérer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, les égoutter et réserver.
    Kouglof Christophe Felder
  • Torréfier les noisettes entières en les passant au four à 140°C pendant 15 min puis laisser refroidir à température ambiante.
  • Placer les noisettes torréfiées dans un sac en plastique et les concasser en les frappant avec un rouleau à pâtisserie et réserver.
    Kouglof Christophe Felder
  • Couper les abricots moelleux en petits morceaux et réserver.
    Kouglof Christophe Felder
  • Dans la cuve du batteur, verser la farine, le sucre, le sucre inverti, le sel, la levure et le lait.
  • Mélanger puis ajouter les œufs préalablement battus petit à petit.
  • Pétrir l’ensemble pendant 5 min à faible vitesse.
  • Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux puis continuer à pétrir pendant 3 min à faible vitesse puis 8 min à plus grande vitesse.
  • La pâte doit acquérir une certaine élasticité et se décoller des parois de la cuve.
    Kouglof Christophe Felder
  • Y ajouter les raisins égouttés ainsi que les noisettes torréfiées et concassées et les morceaux d’abricots secs.
    Kouglof Christophe Felder
  • Continuer à pétrir quelques instants jusqu’à incorporation complète des fruits secs.
  • Placer la pâte à kouglof dans un cul-de-poule couvert d’un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 1 nuit.
    Kouglof Christophe Felder
  • Le lendemain, beurrer le moule à kouglof à l’aide d’un pinceau.
  • Disposer harmonieusement des amandes brutes au fond du moule.
    Kouglof Christophe Felder
  • Former une boule avec la pâte et réaliser un trou en son centre et la placer au fond du moule.
    Kouglof Christophe Felder
  • Couvrir d’un torchon propre et laisser pousser à température ambiante pendant 12h (1 nuit).
  • Cuire le kouglof à 160°C pendant 1h10.
  • Démouler immédiatement à la sortie du four puis laisser refroidir.

2. LE SIROP ET LES FINITIONS

  • Préparer le sirop en faisant chauffer les 125 g d’eau et de sucre.
  • Laisser refroidir à température ambiante puis ajouter le Kirsch.
    Kouglof Christophe Felder
  • Une fois le sirop à température ambiante, verser le sirop dans le moule et tremper brièvement le kouglof.
  • A l’aide d’un pinceau, badigeonner ensuite le kouglof avec du beurre fondu.
    Kouglof Christophe Felder
  • Mixer le sucre et la gousse de vanille puis saupoudrer généreusement le kouglof.
    Kouglof Christophe Felder