Pain d'épices
Ce pain d’épices de Nicolas Bernardé, moelleux à souhait et délicatement parfumé à l’orange et à la cannelle, vous emplira de chaleur et de douceur. Suivez la recette de ce pain d’épices facile à réaliser.
Portions: 8 personnes
Equipment
Ingrédients
LES AMANDES ET NOISETTES TORRÉFIÉES
- 40 g d' amandes entières
- 100 g de noisettes entières
LA PÂTE
- 80 g de poudre d’amandes
- 10 g de quatre-épices
- 2 g de cannelle en poudre
- 2 g de sel
- 2 gousses de vanille
- 60 g de vergeoise
- 2 oranges bio
- 100 g de miel
- 80 g de blancs d’œuf (environ 3 œufs)
- 200 g de marmelade d’oranges
- 80 g de farine
- 6 g de levure chimique
LA MERINGUE FRANÇAISE
- 60 g de blancs d’œuf (environ 2 œufs)
- 60 g de sucre
LE DRESSAGE
- 50 g de confiture d’abricots sans morceaux
- Quelques amandes entières
- Quelques noisettes entières émondées
- Quelques fruits secs (pruneaux dénoyautés, abricots dénoyautés, gingembre confit, raisins, oranges confites)
Instructions
1. LES AMANDES ET NOISETTES TORRÉFIÉES
- Disposer les amandes et les noisettes sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson.
- Les torréfier à 160°C pendant 15 min.
- Mixer grossièrement les amandes et les noisettes torréfiées puis laisser refroidir à température ambiante.
2. LA PÂTE
- Dans la cuve du batteur, mélanger à la feuille les amandes et noisettes mixées avec la poudre d’amandes, le quatre-épices, la cannelle, le sel, les graines des gousses de vanille, la vergeoise, les zestes d’orange et le miel.
- Ajouter ensuite les bancs d’oeufs et la marmelade d’oranges puis continuer à mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène. Réserver.
- Dans un cul-de-poule, tamiser ensemble la farine et la levure chimique. Réserver.
3. LA MERINGUE FRANÇAISE
- Réaliser une meringue française en fouettant, dans la cuve du batteur, les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils acquièrent une texture bien ferme.
- Ajouter le sucre petit à petit en continuant à fouetter vivement. La meringue doit former un « bec d’oiseau ».
4. LA CUISSON
- Dans le mélange précédent, incorporer la meringue et le mélange farine-levure chimique en mélangeant délicatement à l’aide d’une maryse.
- Beurrer et fariner un moule à cake puis y verser la pâte.
- Cuire le pain d’épices à 180°C pendant 10 min puis baisser la température du four à 160°C et laisser cuire à nouveau 10 min.
- Enfin, baisser la température à 140°C et cuire pendant 40 min.
- Démouler le pain d’épices sur une grille dès la sortie du four et laisser refroidir à température ambiante sans le retourner.
5. LE DRESSAGE
- Napper entièrement de confiture d’abricots la surface du pain d’épices à l’aide d’un pinceau.
- Réaliser le décor en disposant aléatoirement mais harmonieusement des morceaux de pruneaux, d’abricots secs, d’oranges confites, de raisins secs, de bâtonnets de gingembre confit, de noisettes et d’amandes.
Notes
- Attendez 2 jours avant de consommer ce pain d’épices. Sa texture sera bien plus moelleuse et fondante!