Préparer la dorure en mélangeant les jaunes d’oeufs avec la crème liquide et le colorant brun. Badigeonner la dorure sur la galette en effectuant des allers-retours avec le pinceau toujours dans le même sens afin de répartir la dorure uniformément. Laisser sécher la dorure 10 min au réfrigérateur puis dorer une seconde fois en procédant de la même manière.
Tracer le décor avec un couteau tenu à l’envers (partie tranchante vers le haut) en dessinant des arcs de cercle partant du centre de la galette vers l’extérieur.
Le premier arc peut être tracé en suivant le contour d’un cercle de 16 cm de diamètre.
Préchauffer le four à 230°C.
Placer quatre emportes-pièces de 4-5 cm de hauteur autour de la galette puis déposer une seconde plaque de cuisson par-dessus afin de lui permettre de gonfler uniformément.
Enfourner la galette puis abaisser immédiatement la température à 190°C. Cuire la galette pendant 1h.
À la sortie du four, laisser complètement refroidir puis ouvrir la galette en deux en la coupant à mi-hauteur à l’aide d’un couteau-scie.
Retirer délicatement la partie supérieure, décercler la ganache au chocolat durcie et la déposer au centre.
Replacer enfin la partie supérieure de la galette.