Go Back
+ servings
couronne des rois briochée
Imprimer la recette
3 de 1 vote

Couronne des Rois Briochée

Cette couronne briochée, dite bordelaise, est la galette du sud de la France. Moelleuse et parfumée à la fleur d’oranger, elle est garnie de fruits confits. Suivez la recette pas à pas.
Temps de préparation1 h 30 min
Temps de cuisson35 min
Type de plat: Dessert, Goûter
Cuisine: Française
Portions: 8 personnes

Ingrédients

LA PÂTE À BRIOCHE

  • 15 g de levure fraîche
  • 2 c. à soupe d' eau
  • 30 g de sucre
  • 2 c. à café rases de sel (environ 8 g)
  • 1 c. à soupe de fleur d’oranger
  • 1 c. à café de rhum brun
  • 1/2 citron bio
  • 300 g de farine T45
  • 3 œufs
  • 200 g de beurre

LA POUSSE ET LA CUISSON

  • 100 g de fruits confits hachés finement
  • 1 œuf

LE DÉCOR

  • 50 g de nappage neutre
  • 100 g d' agrumes confits (citron, orange, cédrat)
  • 50 g de sucre perlé

Instructions

1. LA PÂTE À BRIOCHE (à préparer la veille)

  • Réaliser la brioche en délayant dans un petit bol la levure avec une cuillère à soupe d’eau tiède.
  • Dans la cuve du batteur, mélanger à l’aide du crochet pétrisseur le sucre, le sel, les zestes de citron, l’eau de fleur d’oranger, le rhum et la deuxième cuillère à soupe d’eau.
  • Ajouter la farine puis la levure délayée et commencer à pétrir à petite vitesse.
  • Incorporer deux œufs d’un seul coup puis continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène puis ajouter le dernier œuf.
  • Pétrir la pâte durant 15 min à vitesse moyenne. La pâte doit se décoller des parois de la cuve.
  • Aplatir et taper le beurre entre deux feuilles de papier cuisson à l’aide d’un rouleau afin de le ramollir.
  • Ajouter petit à petit à la pâte le beurre mou en morceaux en continuant à pétrir à petite vitesse.
  • Pétrir jusqu’à incorporation complète du beurre. Au terme du pétrissage, la pâte doit être souple et s’étirer facilement sans casser.
  • Laisser reposer 2h à température ambiante puis dégazer la pâte en appuyant plusieurs fois sur la pâte avec le poing afin de chasser tout le gaz formé.
  • Filmer la pâte à brioche et réserver une nuit au réfrigérateur.

2. LA POUSSE ET LA CUISSON

  • Fleurer légèrement le plan de travail et aplatir la pâte à brioche à la main.
  • Répartir les fruits confits sur toute la surface de la pâte, disposer la fève puis rabattre les bords vers le centre puis former une boule.
  • Disposer cette boule sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson puis laisser reposer 10 min.
  • Réaliser un trou au centre de la boule de pâte en la creusant avec le pouce puis l’étirer délicatement et régulièrement de manière à former une couronne.
  • Laisser reposer quelques minutes puis répéter cette opération trois fois jusqu’à obtenir un trou de 14 cm de diamètre environ en veillant à bien laisser reposer la couronne quelques minutes pour éviter qu’elle ne se déchire.
  • Laisser pousser 2h à température ambiante.
  • Badigeonner d’œuf battu toute la surface de la couronne à l’aide d’un pinceau.
  • Cuire la couronne à 200°C pendant 35 min environ en surveillant la coloration.
  • Laisser refroidir à température ambiante.

3. LE DÉCOR

  • Napper la couronne refroidie avec du nappage neutre à l’aide d’un pinceau.
  • Décorer harmonieusement avec des lamelles d’agrumes confits et quelques grains de sucre perlé.

Video

Notes

  • L’étape la plus importante est celle du pétrissage. Ne la négligez pas car c’est à ce moment que la pâte va acquérir une certaine élasticité (activation du gluten) ce qui va donner à la brioche tout son moelleux et la rendre aérienne.
  • La levure utilisée doit impérativement être fraîche. N’utilisez pas de levure déshydratée qui ne donnerait pas de résultat satisfaisant.
  • Vérifiez la cuisson de votre brioche en enfonçant un couteau jusqu’au fond. Si la lame ressort propre, la brioche est cuite.
  • Vous pouvez tout à fait remplacer le nappage neutre par de la confiture d’abricots sans morceaux.