Petits Gâteaux Exotiques
Ce petit gâteau, aux saveurs exotiques, est constitué d’un financier coco et citron vert moelleux et d’ananas rôtis renfermant un cœur coulant caramel.
Portions: 8 pièces
Equipment
- Poêle
Ingrédients
LE FINANCIER COCO CITRON VERT
- 90 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 160 g de sucre glace
- 65 g de farine T45
- 60 g de noix de coco râpée
- 2 g de levure chimique
- 165 g de blancs d’oeufs (environ 4-5 œufs)
- 1 citron vert
LES ANANAS RÔTIS
- 1/4 ananas frais
- 75 g de sucre roux
LE CARAMEL ONCTUEUX
- 70 g de crème liquide
- 55 g de chocolat blanc
LA CHANTILLY MASCARPONE VANILLE
- 85 g de mascarpone
- 1/2 gousse de vanille
- 125 g de crème liquide entière
- 15 g de sucre glace
LE DRESSAGE
- 1 citron vert
Instructions
1. LE FINANCIER COCO CITRON VERT
- Réaliser des financiers en faisant fondre le beurre dans une casserole.
- Laisser cuire jusqu’à obtenir un beurre noisette puis retirer du feu lorsque le beurre prend une teinte ambrée et dégage une bonne odeur de noisette.
- Filtrer et laisser refroidir à température ambiante jusqu’à 40°C.
- Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre glace avec la farine, la noix de coco râpée, la levure chimique, le sel et les zeste d’un citron vert.
- Ajouter les blancs d’oeufs puis mélanger.
- Terminer en ajoutant le beurre noisette refroidi.
- Mélanger puis verser dans des moules à savarin de 7 cm de diamètre..
- Préchauffer le four à 220°C puis abaisser immédiatement à 200°C au moment d’enfourner les financiers.
- Faire cuire pendant 16 min environ. A mi-cuisson, abaisser la température du four à 190°C.
- Les financiers doivent être bien dorés en surface. Laisser refroidir à température ambiante avant de démouler.
2. LES ANANAS RÔTIS
- Peler et découper un 1/4 d’ananas en petits dés.
- Dans une poêle, verser le sucre roux puis laisser fondre sur feu moyen.
- Lorsque le sucre commence à caraméliser, ajouter les dés d’ananas puis les faire confire sur feu moyen en remuant régulièrement.
- Retirer les dés d’ananas caramélisés puis réserver le sirop afin de réaliser le caramel onctueux.
3. LE CARAMEL ONCTUEUX
- Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide puis le verser sur le sirop réalisé précédemment. Mélanger puis porter à ébullition.
- Verser cette crème caramélisée chaude sur le chocolat blanc puis mélanger vivement jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu et incorporé.
- Verser le caramel onctueux dans une poche à douille puis réserver à température ambiante jusqu’au moment du dressage.
4. LA CHANTILLY MASCARPONE VANILLE
- Dans la cuve du batteur, fouetter vivement le mascarpone avec la crème liquide bien froide, le sucre glace et les graines de vanille jusqu’à obtenir une crème chantilly.
- Placer la crème chantilly dans une poche à douille munie d’une douille lisse 10 mm puis procéder au dressage.
5. LE DRESSAGE
- Pocher un peu de caramel onctueux à l’intérieur des cavités des financiers coco citron vert.
- Pocher ensuite la chantilly mascarpone vanille en forme de corole tout autour de l’insert caramel.
- Disposer harmonieusement des dés d’ananas caramélisés au centre de chaque gâteau puis terminer en zestant un citron vert par-dessus.
