Madeleines
Moelleuse et réconfortante, la madeleine est idéale pour le goûter et très facile à préparer. Le secret de sa bosse? Un choc thermique!
Portions: 18 pièces
Ingrédients
- 40 g de lait entier
- 20 g de miel liquide
- 130 g de beurre
- 2 œufs
- 85 g de sucre
- 130 g de farine
- 6 g de levure chimique
Instructions
- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le miel jusqu’à atteindre 60°C.
- Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à 60°C jusqu’à ce qu’il commence à mousser.
- Dans la cuve du batteur, verser les œufs et le sucre puis les monter au ruban à vitesse moyenne durant 15 min environ.
- Lorsque le mélange œufs-sucre est monté au ruban, y ajouter le lait chaud petit à petit tout en continuant à faire tourner le fouet du batteur à petite vitesse.
- Ajouter ensuite la farine tamisée avec la levure chimique.
- Mélanger à nouveau puis verser le beurre fondu chaud petit à petit jusqu’à incorporation complète.
- Placer la pâte à madeleine filmée 2h au réfrigérateur (une nuit c’est mieux).
- Préchauffer le four à 200°C, répartir la pâte dans les empreintes en s’aidant de 2 cuillères à soupe ou d’une poche à douille munie d’une douille lisse large.
- Cuire les madeleines pendant 10-12 min environ.
- Les madeleines doivent être bien dorées et porter leur « bosse » caractéristique légèrement plus claire.
Notes
- Pour obtenir des madeleines avec de belles bosses sur le dessus, il est impératif d’utiliser une plaque à empreintes en métal. Abandonnez les moules en silicone qui ne donnent rien de bien satisfaisant, quelque soit la température ou la durée de cuisson.
- La pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur 24H sous film alimentaire.
- Pour une dégustation parfaite, n’hésitez pas à les repasser au four 2 min à 180°C, enveloppées dans du papier aluminium pour éviter qu’elles ne colorent davantage. Cela leur redonnera tout leur moelleux.