Crème Chantilly
C’est la plus simple et la plus connue des crèmes. Nature ou aromatisée, la crème Chantilly accompagne nos fraises. Suivez la recette pas à pas.
Portions: 250 g
Equipment
Ingrédients
- 250 g de crème liquide à 35% de MG
- 20 g de sucre glace
- 1/2 gousse de vanille
Instructions
- Placer la cuve du batteur au réfrigérateur pendant 30 à 45 min.
- Verser la crème liquide bien froide, le sucre glace et les graines de vanille dans la cuve du batteur puis monter la crème en la fouettant.
- Surveiller attentivement afin de ne pas laisser grainer la crème chantilly.
- Utiliser immédiatement.
LES VARIATIONS
- La crème liquide peut être infusée la veille avec de la vanille, des zestes d’agrumes ou des aromates (verveine, anis vert…) et placée au réfrigérateur pendant 1 nuit avant de la monter.
LES INFOS UTILES
- Conservation: 24h au réfrigérateur (bien filmée)
- Utilisations: accompagnement de desserts, entremets, décor, crèmes…
Notes
- La quantité de matière grasse est importante pour réaliser une crème chantilly. Utilisez une crème liquide à 35% de MG que l’on trouve en boutiques spécialisées. A défaut, choisissez une crème à 30% de MG que l’on trouve plus facilement.
- Lorsqu’une crème chantilly forme des grains, on dit qu’elle « tranche ». Il s’agit des matières grasses qui s’agglomèrent. Dans ce cas, il vous faut impérativement recommencer.