• Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie jusqu’à atteindre 50-55°C.
• Dans un cul-de-poule, faire chauffer la pâte d’amandes au micro-ondes pendant 20 secondes afin de la faire ramollir.
• Verser les jaunes d’oeufs petit à petit sur la pâte d’amandes puis détendre l’ensemble en mélangeant à l’aide d’une spatule.
• Lorsque le mélange est bien lisse, ajouter le chocolat fondu puis mélanger à nouveau.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Dans la cuve du batteur, monter les blancs en neige en versant le sucre en 3 fois.
• Incorporer environ 1/4 des blancs montés au mélange précédent afin de le détendre (lors de cette étape, les blancs vont retomber légèrement).
• Verser ensuite l’appareil chocolaté dans le reste des blancs en neige puis mélanger délicatement à l’aide d’une maryse en veillant à ne pas faire retomber l’ensemble.
• Verser l’appareil sur un tapis en silicone préalablement graissée puis l’étaler régulièrement à l’aide d’une grande spatule coudée de manière à avoir une épaisseur homogène.
• Placer le biscuit au four et abaisser immédiatement la température du four à 180°C.
• Cuire pendant 10 min environ.
• A la sortie du four, retourner le biscuit sur une feuille de papier cuisson puis retirer délicatement le tapis en silicone en veillant à ne pas casser le biscuit.
• Laisser refroidir à température ambiante avant utilisation.

LES INFOS UTILES

• Conservation: 48h au réfrigérateur / 15 jours au congélateur (cuit et filmé)
• Cuisson: Préchauffer le four à 200°Abaisser la température à 180°C au moment d’enfourner. Cuire pendant 10 min environ.
• Utilisations: Entremets, biscuits roulés, bûches…