Dans la cuve du batteur, réaliser la pâte sucrée en crémant le beurre pommade à l’aide de la feuille. Ajouter ensuite la poudre d’amandes, la fécule, le sel et le sucre glace tamisé.
Incorporer environ un tiers des œufs battus puis verser les deux autres tiers. Terminer en versant la farine tamisée et l’incorporer en veillant à ne pas trop travailler la pâte.
Former une boule avec la pâte puis filmer et réserver au réfrigérateur pendant 2h.
Réaliser le fond de tarte en farinant le plan de travail et abaisser la pâte sur 2 mm d’épaisseur. Sur le bord de l’abaisse, détailler une bande de 28 cm de long sur 2 cm de large puis réserver. Foncer un cercle à tarte de diamètre 22 cm disposé sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson. A l’aide d’un cercle de 9 cm de diamètre, détailler un disque de pâte au centre du fond de tarte. Retirer ce disque de pâte, replacer le cercle de 9 cm puis placer la bande de pâte tout autour.
Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette puis découper l’excédent de pâte sur les bords à l’aide d’un couteau.
Bloquer le fond de tarte au congélateur 15 min avant cuisson.
Cuire à 170°C pendant 15 min. Le fond de tarte doit être en sous-cuisson.