• Couper les fraises en gros morceaux puis les mixer finement à l’aide d’un mixeur plongeant de manière à obtenir une purée de fraises.
  
• Mélanger le sucre et le glucose atomisé ensemble.
• Dans une casserole, faire chauffer l’eau à 40°C puis verser le mélange de poudres en pluie et mélanger.
• Porter l’ensemble à ébullition puis retirer du feu et placer immédiatement au réfrigérateur.
• Verser le sirop revenu à température ambiante ainsi que le jus de citron dans la purée de fraises puis mélanger.
  
• Filmer et placer au réfrigérateur pendant 2h pour laisser maturer le mélange.
• Après 2h de repos, mixer à nouveau le mélange à l’aide d’un mixeur plongeant puis verser la cuve de la turbine.
• Turbiner jusqu’à prise complète du sorbet.
  
• Verser dans un bac hermétique de 1L puis placer immédiatement au congélateur.

Les Infos Utiles:

• Conservation: 10 jours au congélateur