Faire tourner à vitesse moyenne pendant 3-4 min jusqu’à obtention d’une texture sableuse.

Y ajouter le sucre glace et la poudre d’amandes puis mélanger à nouveau jusqu’à incorporation complète.

Enfin, ajouter l’œuf battu puis mélanger jusqu’à incorporation complète.

Lorsque la pâte est homogène, former une boule puis la filmer et réserver au réfrigérateur pendant 3h.

Bloquer le fond de tarte au congélateur 10 - 15 min avant cuisson.

Cuire le fond de tarte 180°C pendant 10 min environ puis diminuer la température à 145°C et cuire à nouveau 10 min.

Le fond de tarte doit être en légère sous-cuisson.

Ajouter ensuite un œuf et la moitié de la poudre d’amandes puis continuer à mélanger jusqu’à incorporation complète puis ajouter le deuxième œuf et le reste de poudre d’amandes.

Cuire la crème d’amandes durant 25 à 30 min à 180°C.

Cela va également parfaire la cuisson du fond de tarte. La crème d’amandes est cuite lorsqu’elle est bien dorée uniformément sur toute sa surface et ferme au toucher.

Dans un cul-de-poule, mixer tous les ingrédients ensemble avec un mixeur plongeant.

Dans la cuve du batteur, fouetter vivement le mélange précédent jusqu’à obtention d’une texture crémeuse très épaisse.

Filmer et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment du dressage.

Couler le chocolat blanc sur une bande de feuille guitare, recouvrir d’une seconde feuille guitare puis étaler finement en faisant glisser un rouleau à pâtisserie.

Laisser cristalliser le chocolat quelques instants à température ambiante puis détailler des disques de 4 cm de diamètre en utilisant un emporte-pièce à travers la feuille guitare.

Enrouler l’ensemble autour du rouleau à pâtisserie puis fixer à l’aide d’un ruban adhésif.

Laisser totalement cristalliser le chocolat pendant 2 à 4h.

Une fois totalement cristallisé, dérouler délicatement les feuilles guitare puis récupère les pétales de chocolat blanc. Réserver jusqu’au moment du montage.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide avec l’eau.

Ajouter le sucre et la pectine préalablement mélangés entre eux afin de faciliter la dissolution de cette dernière.

Faire bouillir à nouveau cette crème puis la verser sur le chocolat fondu.

Ajouter le colorant rouge puis mixer l’ensemble au mixeur plongeant en veillant à ne pas incorporer de bulles d’air.

Utiliser ce glaçage immédiatement à chaud.

Avec une main placée en dessous, soulever la tarte puis déposer de la noix de coco râpée sur la partie inférieure des bords de la tarte « renversée ».

Terminer en réalisant le décor avec quelques framboises fraîches disposées aléatoirement, tantôt droites, tant inclinées, puis disposer quelques pétales de chocolat blanc et quelques feuilles d’or alimentaire harmonieusement.