INSTRUCTIONS

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre et laisser cuire jusqu’à obtenir un beurre noisette.
2. Lorsque le beurre prend une teinte ambrée et dégage une bonne odeur de noisette, retirer du feu, filtrer et laisser refroidir à température ambiante jusqu’à 40°C.
3. Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre glace avec la farine, la poudre d’amande, la levure chimique et le sel.
4. Ajouter les blancs d’oeufs et mélanger jusqu’à incorporation complète.
5. Incorporer les zestes de citron puis beurre noisette refroidi et réserver pendant 2h au réfrigérateur.
6. Placer l’appareil à financier dans une poche à douille puis pocher dans des moules à financiers.
7. Disposer 2 framboises fraîches dans financier.
8. Préchauffer le four à 220°C puis abaisser immédiatement à 200°C au moment d’enfourner les financiers.
9. Cuire pendant 16 min. A mi-cuisson, abaisser la température du four à 190°C.
10. Les financiers doivent être légèrement colorés sur les bords.