Entremets et Bûches

Fraisier Yann Couvreur

Fraisier de Yann Couvreur

Ce fraisier est reconnaissable entre mille… c’est celui du chef Yann Couvreur! Il est constellé de fraises ce qui ne laisse aucun doute sur la générosité de ce fraisier. Même s’il est peu éloigné de sa version plus classique en terme de composition...

Charlotte aux Fraises

Charlotte aux Fraises

La charlotte est vraiment pour moi LE gâteau réconfortant par excellence. Ses formes généreuses et son moelleux donnent vraiment envie de croquer dedans à pleines dents. Avec le fraisier et la tarte aux fraises, elle fait partie du trio de desserts...

Charlotte Framboise Pralines Roses

Charlotte Framboise et Pralines Roses

J’ai imaginé cette charlotte pour célébrer la Saint Valentin. À la fois généreuse et moelleuse, j’ai voulu créer un dessert réconfortant comme un gros câlin et intense comme un baiser. C’est tout naturellement que j’ai pensé à une charlotte, rouge...

Bûche Equinoxe Cyril Lignac

Bûche Équinoxe

Ne soyez pas dérouté par sa couleur grise… Cette bûche est la déclinaison festive du célèbre entremets Équinoxe de Cyril Lignac et Benoît Couvrand. Cet entremets, on ne le présente plus car il est LA signature des pâtisseries de Cyril Lignac. Une...

Bûche Vanille Framboise Yuzu

Bûche Vanille Framboise Yuzu

Cette bûche, tout en douceur et en légèreté est idéale pour terminer un repas de fêtes. Pour changer un peu du traditionnel dessert au chocolat, c’est une bûche fruitée et vanillée que je vous propose ici.La ganache montée vanille, légère...

Bûche Roulée Forêt Noire

Bûche Roulée Forêt Noire

Si vous aimez la forêt noire, cette bûche est faite pour vous! Chocolat noir, cerise et vanille… voilà des saveurs d’hiver qui fonctionnent parfaitement dans cette version festive de ce célèbre gâteau. Le biscuit roulé au cacao, très facile à...

Royal au Chocolat

Royal au Chocolat

Voilà un gâteau qui porte bien son nom! Le Royal au chocolat, aussi appelé Trianon, est un entremets qui ravira à coup sûr tout le monde. C’est un classique de la pâtisserie que l’on retrouve au programme du CAP Pâtissier. J’ai eu la chance de le...

Entremets Figue Verveine Utopie

Entremets Figue et Verveine

La figue est l’un de mes fruits préférés. Même si la saison est assez brève, j’essaye d’en profiter au maximum. Cet entremets figue et verveine m’avait déjà fait de l’œil lorsque je l’avais vu il y a deux ans dans un « pas à pas » du magazine Fou de...

Les indispensables

preloader