Le pain de mie fait maison est bien meilleur que celui que l’on trouve en magasin. Et ce n’est pas si compliqué à réaliser, en tout cas, ce n’est pas plus compliqué qu’une brioche mais sans beurre et sans œufs. Comme pour toutes les pâtes levées, le secret d’une mie aérienne et moelleuse est le temps de pétrissage et de pousse qu’il faut respecter.
Vous allez adorer préparer vous-même votre propre pain de mie dont vous pouvez profiter au petit déjeuner avec une bonne confiture maison ou au dîner en croques-monsieur ou en club sandwich. Il se conserve quelques jours, bien filmé, à température ambiante mais vous pouvez aussi le trancher et le congeler pour une utilisation ultérieure. Ici, j’utilise de la levure boulangère déshydratée, mais si vous ne possédez que de la levure fraîche, il vous suffit d’adapter les quantités (voir liste d’ingrédients).
Pain de Mie
Ingrédients
- 450 g de farine T45
- 9 g de levure boulangère déshydratée (ou 15 g de levure fraîche)
- 150 g d' eau
- 150 g de lait
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à soupe de sucre
- 30 g d' huile
Instructions
- Mélanger ensemble l’eau et le lait puis verser la levure en pluie tout en mélangeant afin de la délayer.
- Dans la cuve du batteur, verser la farine, le sel et le sucre puis commencer à mélanger à l’aide du crochet pétrisseur.
- Verser la levure délayée dans le lait et l’eau petit à petit en continuant à mélanger puis pétrir la pâte durant 10 min.
- A la fin du pétrissage, la pâte doit être homogène, très élastique et ne pas coller aux doigts.
- Ajouter l’huile petit à petit contre la paroi de la cuve puis continuer à pétrir à vitesse moyenne jusqu’à incorporation complète.
- Fleurer le plan de travail puis travailler la pâte à la main en l’écrasant plusieurs fois avec la paume afin de lui donner de la force, de l’élasticité.
- Former une boule avec la pâte, la placer dans un cul-de-poule puis la recouvrir d’un torchon et laisser pousser pendant 1h dans un endroit chaud (30°C environ).
- Après 1h de pousse, la pâte doit doubler de volume.
- Dégazer la pâte en l’écrasant avec le poing puis placer la pâte sur le plan de travail fariné.
- Aplatir la pâte à la main de manière à former un rectangle puis replier le 1/3 supérieur de la pâte au centre.
- Rabattre le 1/3 de pâte resté apparent sur le centre.
- Terminer en rabattant les bords sur le centre de manière à former un pâton rectangulaire.
- Retourner le pâton formé de façon à avoir la jointure vers le bas puis le placer dans un grand moule à cake préalablement graissé.
- Aplatir le pâton dans le moule pour bien combler les coins puis recouvrir d’un torchon et laisser pousser 1h dans un endroit chaud (30°C environ).
- Après la 2ème pousse, cuire le pain de mie à 190°C pendant 25 min.
LES INFOS UTILES:
- Conservation: 2 à 3 jours bien filmé ou dans une boîte hermétique à température ambiante / 2 semaines au congélateur (bien filmé)
- Cuisson: 190°C pendant 25 min.
Video
Notes
- Vous pouvez tout à fait utiliser de la farine complète ou semi-complète pour réaliser un pain de mie plus riche en fibres. Vous pouvez même ajouter un mélange de graines « spécial pain ».
- Si vous souhaitez utiliser de la levure fraîche au lieu de la levure déshydratée, comptez environ 1,5 fois plus en terme de quantité. Soit ici 15 g de levure fraîche.
- J’utilise de l’huile comme matière grasse pour donner davantage de moelleux au pain de mie mais vous pouvez la remplacer par du beurre pommade en quantité égale.
Bonjour on peut remplacer la levure déshydrater par de la levure fraîche ?
Si oui quelle serait la proportion ?
Bonjour, Oui! Comme la question revient beaucoup, j’ai ajouté l’info dans la recette!
Super merci beaucoup ??
Bonne
Recette pain de mie excellent
Bonjour,
J’ai mis de la levure chimique à la place de la levure boulangère (grosse erreur je sais…) pensez vous que cela va fonctionner quand même ?
Merci.
Bonjour, malheureusement cela ne fonctionnera pas correctement…
Magnifique merci
Bonjour concernant le four il vaut mieux privilégier four traditionnel ou ventilé. Merci
Bonjour, personnellement j’utilise la chaleur tournante
Bonjour, si on ne dispose pas d’un batteur pour pétrir la pâte, combien de temps doit-on la pétrir à la main? Merci
Bonjour, à la main c’est très long. Je dirais 15-20 min minimum
Super mega bonne recette ! Merci Ludo !
Bonjour Ludo
Recette testée cet apm et approuvée ce soir.
Jamais déçue avec vos recettes.
Merci et prenez soin de vous.
Bonsoir, trop sympa! merci
J’ai essayé et un régal!!!!!
Facile et efficace!Merci.
J’ai fait cette recette hier, le goût est là mais la mie est trop dense. Que puis-je faire pour améliorer ce défaut ? Merci d’avance de vos conseils.
Bonjour, bien souvent, une mie trop dense est liée à un manque de pétrissage ou de pousse.
Bonjour ! Je suis en train de faire la recette et je me demandais: est-il nécessaire de graisser le moule avant de mettre le pain de mie dedans ? Je vois que ce n’est pas mentionné et je préfère vérifier avant des retrouver avec un pain de mie indémoulable ?
Bonjour, en effet, il faut graisser le moule!
Comme indiqué dans la recette 😉
Bonsoir 30°pour la pousse .Ok,mais j’ai jamais ça chez moi ?.Quel solution merci
Tu mets ton bol avec ta préparation au four, 30°, chaleur tournante. J’ai essayé, c’est impeccable !
vous pouvez egalement mettre votre bol dans un autre bol qui le second sera rempli d’eau tres chaude
Bonjour même question qui a déjà été posé. J ai pas 30 degré chez moi donc du coup comment faire ? Merci
bonjour, et bien il suffit de le laisser pousser à température ambiante 😉
Bonjour, je n ai qu un sachet de levure déshydratée… puis je quand même faire la recette du pain de mie avec comme elle est ou faut il adapter la quantité de farine ?
Merci d avance
Bonjour, normalement un sachet contient 9 g de levure boulangère!
Chez moi ils font 5 grammes… ( briochin ou francine)
Chez moi ils font 5 grammes… ( briochin ou francine)
Bonjour, j’ai réalisé cette recette de pain de mie et bravo, le seul hic pour moi est que vous ne donnez pas le poids exact de sel , du coup je suis pas fan du manque de sel car mes cuillères ne correspondent peut être pas aux vôtres ,pourriez vous m indique le poid reel a utiliser, je vous remercie d avance
Sabrina
Bonjour, ça ne me paraît pas très important ici d’être au gramme près pour une 1 c. à café de sel. Comptez environ 2 g de sel.
j’ai pesé une cuillere à café de sel meme pas pleine ça fait 4,5g
Super recette je voudrai savoir si on peux faire de la baguette avec
Bonne continuation
Bonjour, il s’agit d’une recette de pain de mie, pas de baguette 😉
Bonjour
Pardon de vous déranger mais je tente votre recette de pain de mie maison et du coup petite question : pour la cuisson vous dites 25 mn a 190 C , mais est ce a four chaud ou froid s il vous plaît ???
Je vous remercie pour votre réponse et votre recette super simple et me suis abonné a votre blog
Bonjour, les cuissons se font toujours à four chaud!
Comme on ne trouve plus de pain de mie je me suis dit que j’allais le faire moi même…et bé grosse réussite!! Il est sublime!
Nous le goûterons ce soir en croque monsieur ?
Merci pour la recette Ludo, tu es au top!
Bravo! Vous avez vu comme c’est simple à faire? Et tellement meilleur!
Bonsoir
Merci pour cette recette, mon 1er pain de mie. Nous n’avons pas résisté ce soir alors qu’ il était prevu de le manger demain. Il est très bon…et il en reste pour demain ?
Une question : je voulais le faire dorer, j’ai mis avant cuisson du lait au pinceau . Le lait sortait de frigo et j’ai vu se “crisper” la pâte. Si je veux le refaire faut-il chauffer le lait ?
bonjour, il ne faut rien mettre sur le pain de mie avant cuisson
Bonjour, peux-on utiliser une farine de T65 ? Merci.
Tout juste sorti du four. Je le teste au goûter et demain midi avec des croques monsieur 😉
Bonjour,
Bravo pour vos magnifiques recettes très bien illustrées et expliquées.
Mes sachets de levure déshydratés font 7 gr. Est ce que je dois ouvrir un second sachet pour arriver à 9 gr ou 1 Cm viendra ?
Bonjour, Il faut 9 g dans cette recette.
Bonjour,
Est ce que le pain de mie doit cuire en étuve dans le four? C’est à dire de mettre un peu d’eau dans le lèche frite pendant la cuisson du pain? Merci
Bonjour, non il ne s’agit pas d’un pain, c’est inutile ici
Bonjour ludo, j’ai réalisé la pâte, était bien élastique.. Mais elle me collait les doigts… J’ai bien tout respecté à la lettre… Peut-être trop de pétrissage au robot ? Merci… Bonne journée !
Super recette ! Simple et diablement efficace ! Merci beaucoup !
Recette parfaite!
Même mon mari ne croyait pas que c’était moi qui l’avais fait!?? Merci beaucoup ! À faire et refaire sans modération … ?
La recette est simple, facile à réaliser, mais lors de la 2nde pousse la pate à tripler de volume et déborder dans tout les coins. J’ai essayer de rafistoler sans trop dégazer et mis au four pour 25 minutes de cuisson… quand j’ai démouler mon pain de mie j’étais assez fière du résultat, la couleur est magnifique et il sent délicieusement bon.
J’adore vos recettes et les suis avec attentions
Testé et approuvé avec 300gr de farine complète et le reste en T45. Il est très beau bien moelleux, se coupe sans s’effriter c’est top merci
Bonjour, quel type d huile utilisez vous: olive? Tournesol? Ne sachant pas j ai mis tournesol mais l.huile ne se melangeait pas à ma.pate…j ai du petrir longtemps, j ai fini à la main et k avais un pate tres huileuse…bon ca a quand meme bien marché.
Merci
Bonjour, j’ai bien respecté les quantités des ingrédients, mais après 10’ de pétrissage, la pâte colle toujours aux doigts. J’ai mal fait quelques choses?
Bonjour, peut on le faire a la machine à pain
oui!
Salut Ludo merci pour ta recette sans fautes ? j’aurai aimé que tu nous fasses une vidéo sur la PLF pour des croissants ou pains au chocolat! Possible?!? merci encore pour le partage!
J’ai réussi du premier coup mon pain de mie grâce à votre recette. Très bon! Mon mari a apprécié. Merci pour le partage.
Excellent ? ! Très facile à réaliser, je l’ai fait hier soir pour le déjeuner, super moelleux. Merci pour la recette ?. A refaire !
Excellent ! Je l’ai réalisé hier soir pour le petit déjeuner de ce matin, il est très moelleux. Merci pour la recette ?? A refaire.
Recette parfaite merci et si simple à réaliser
Bonjour
Merci pour la recette
Cela fait plusieurs fois que je la fais avec de la levure fraîche
Un régal
Je l’ai réalisé aujourd’hui pour la 2 ème fois. Un délice.Très bon et moelleux. Vraiment rien avoir avec celui acheté en magasin et surtout très simple à réaliser. Merci beaucoup Ludo, jai trouve mon bonheur.
Une recette top ! Un pain de mie incomparable à celui industriel. J’ai vu il y a plusieurs semaines que tu en avais fait un au seigle. Serait-il possible d’avoir les proportions que tu as utilisées ?
Merci d’avance 🙂
Bonjour, pour la 1 er fois je fait du pain de mie,
et Aujourd’hui je recommence, merci beaucoup.
Hello 🙂
J’ai beaucoup fait cette recette pendant le confinement et après, et je suis fan! Mais étant une grande inconditionnelle des farines complètes, j’aimerais l’essayer avec des farines de type T80 à T150, voire même avec un peu de seigle ou d’épeautre.
Penses-tu que c’est possible, et si oui, avec des farines pures, ou plutôt avec des mélanges?
Merci pour tes recettes ^^
Facile et excellent !
Extra. fini le pain de mie industriel ! Merci pour cette recette.
Bonjour, je viens de lire votre recette de pain qui m’a donné des idées pour le pliage de la pâte. Je fais souvent du pain de mie en utilisant une recette d’un livre ancien (1947). La proportion des ingrédients est la même sauf pour la levure où il est conseillé d’utiliser 5 g de levure de boulanger, bien fraiche. C’est ce que je fais, je laisse monter ma pâte une heure et demi dans le bol du batteur et ensuite environ une heure dans le moule ; ça marche. La pâte monte bien et je mets mon pain à cuire quand la pâte est un tout petit plus haute que les bords du moule. Merci pour vos conseils ils me sont très utiles pour la cuisson.
Bonjour,
Là recette est excellente, rien à redire !
Pourquoi peut-on conserver seulement 2 semaines au congélateur ? Si le pain est cuit, il devrait pouvoir se garder plus longtemps une fois congelé, non ?
Merci pour vos conseils !
J’ai suivi la recette à la lettre.
Je ne pourrai plus manger du pain de mie industriel.
Un bonheur pour les papilles
Merci
Bonjour petite question !! Peut on comme pour une brioche préparer la pâte la veille et la faire cuire le lendemain matin ?!et si ouï il faut la laisser couverte sous film au frigo ?! Mercis à vous
personnellement, je n’ai jamais essayer pour le pain de mie
J’ai adoré ce pain de mie il est très moelleux je garde précieusement cette recette et adieu le pain de mie industriel
Bonsoir
Merci beaucoup, excellente recette, nous nous sommes régalés.
Bonne soirée. ????
Très bonne recette. Merci . Réussi à la mettre
Petite question
Je n’ai pas la chaleur tournante sur mon four
Dois je augmenter un peux la chaleur ou la baisser ainsi que la durée de cuisson
Je vous remercie
A vous de faire vos essais de cuisson! Chaque four est différent.