Le pain de mie fait maison est bien meilleur que celui que l’on trouve en magasin. Et ce n’est pas si compliqué à réaliser, en tout cas, ce n’est pas plus compliqué qu’une brioche mais sans beurre et sans œufs. Comme pour toutes les pâtes levées, le secret d’une mie aérienne et moelleuse est le temps de pétrissage et de pousse qu’il faut respecter.
Vous allez adorer préparer vous-même votre propre pain de mie dont vous pouvez profiter au petit déjeuner avec une bonne confiture maison ou au dîner en croques-monsieur ou en club sandwich. Il se conserve quelques jours, bien filmé, à température ambiante mais vous pouvez aussi le trancher et le congeler pour une utilisation ultérieure. Ici, j’utilise de la levure boulangère déshydratée, mais si vous ne possédez que de la levure fraîche, il vous suffit d’adapter les quantités (voir liste d’ingrédients).
Pain de Mie
Ingrédients
- 450 g de farine T45
- 9 g de levure boulangère déshydratée (ou 15 g de levure fraîche)
- 150 g d' eau
- 150 g de lait
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à soupe de sucre
- 30 g d' huile
Instructions
- Mélanger ensemble l’eau et le lait puis verser la levure en pluie tout en mélangeant afin de la délayer.
- Dans la cuve du batteur, verser la farine, le sel et le sucre puis commencer à mélanger à l’aide du crochet pétrisseur.
- Verser la levure délayée dans le lait et l’eau petit à petit en continuant à mélanger puis pétrir la pâte durant 10 min.
- A la fin du pétrissage, la pâte doit être homogène, très élastique et ne pas coller aux doigts.
- Ajouter l’huile petit à petit contre la paroi de la cuve puis continuer à pétrir à vitesse moyenne jusqu’à incorporation complète.
- Fleurer le plan de travail puis travailler la pâte à la main en l’écrasant plusieurs fois avec la paume afin de lui donner de la force, de l’élasticité.
- Former une boule avec la pâte, la placer dans un cul-de-poule puis la recouvrir d’un torchon et laisser pousser pendant 1h dans un endroit chaud (30°C environ).
- Après 1h de pousse, la pâte doit doubler de volume.
- Dégazer la pâte en l’écrasant avec le poing puis placer la pâte sur le plan de travail fariné.
- Aplatir la pâte à la main de manière à former un rectangle puis replier le 1/3 supérieur de la pâte au centre.
- Rabattre le 1/3 de pâte resté apparent sur le centre.
- Terminer en rabattant les bords sur le centre de manière à former un pâton rectangulaire.
- Retourner le pâton formé de façon à avoir la jointure vers le bas puis le placer dans un grand moule à cake préalablement graissé.
- Aplatir le pâton dans le moule pour bien combler les coins puis recouvrir d’un torchon et laisser pousser 1h dans un endroit chaud (30°C environ).
- Après la 2ème pousse, cuire le pain de mie à 190°C pendant 25 min.
LES INFOS UTILES:
- Conservation: 2 à 3 jours bien filmé ou dans une boîte hermétique à température ambiante / 2 semaines au congélateur (bien filmé)
- Cuisson: 190°C pendant 25 min.
Video
Notes
- Vous pouvez tout à fait utiliser de la farine complète ou semi-complète pour réaliser un pain de mie plus riche en fibres. Vous pouvez même ajouter un mélange de graines « spécial pain ».
- Si vous souhaitez utiliser de la levure fraîche au lieu de la levure déshydratée, comptez environ 1,5 fois plus en terme de quantité. Soit ici 15 g de levure fraîche.
- J’utilise de l’huile comme matière grasse pour donner davantage de moelleux au pain de mie mais vous pouvez la remplacer par du beurre pommade en quantité égale.
Bonjour on peut remplacer la levure déshydrater par de la levure fraîche ?
Si oui quelle serait la proportion ?
Bonjour, Oui! Comme la question revient beaucoup, j’ai ajouté l’info dans la recette!
Super merci beaucoup ??
Bonjour,
J’ai mis de la levure chimique à la place de la levure boulangère (grosse erreur je sais…) pensez vous que cela va fonctionner quand même ?
Merci.
Bonjour, malheureusement cela ne fonctionnera pas correctement…
Magnifique merci
Bonjour concernant le four il vaut mieux privilégier four traditionnel ou ventilé. Merci
Bonjour, personnellement j’utilise la chaleur tournante
Bonjour, si on ne dispose pas d’un batteur pour pétrir la pâte, combien de temps doit-on la pétrir à la main? Merci
Bonjour, à la main c’est très long. Je dirais 15-20 min minimum
Super mega bonne recette ! Merci Ludo !
Bonjour Ludo
Recette testée cet apm et approuvée ce soir.
Jamais déçue avec vos recettes.
Merci et prenez soin de vous.
Bonsoir, trop sympa! merci
J’ai essayé et un régal!!!!!
Facile et efficace!Merci.
J’ai fait cette recette hier, le goût est là mais la mie est trop dense. Que puis-je faire pour améliorer ce défaut ? Merci d’avance de vos conseils.
Bonjour, bien souvent, une mie trop dense est liée à un manque de pétrissage ou de pousse.
Bonjour ! Je suis en train de faire la recette et je me demandais: est-il nécessaire de graisser le moule avant de mettre le pain de mie dedans ? Je vois que ce n’est pas mentionné et je préfère vérifier avant des retrouver avec un pain de mie indémoulable ?
Bonjour, en effet, il faut graisser le moule!
Comme indiqué dans la recette 😉
Bonsoir 30°pour la pousse .Ok,mais j’ai jamais ça chez moi ?.Quel solution merci
Bonjour même question qui a déjà été posé. J ai pas 30 degré chez moi donc du coup comment faire ? Merci
bonjour, et bien il suffit de le laisser pousser à température ambiante 😉
Bonjour, je n ai qu un sachet de levure déshydratée… puis je quand même faire la recette du pain de mie avec comme elle est ou faut il adapter la quantité de farine ?
Merci d avance
Bonjour, normalement un sachet contient 9 g de levure boulangère!
Chez moi ils font 5 grammes… ( briochin ou francine)
Chez moi ils font 5 grammes… ( briochin ou francine)
Bonjour, j’ai réalisé cette recette de pain de mie et bravo, le seul hic pour moi est que vous ne donnez pas le poids exact de sel , du coup je suis pas fan du manque de sel car mes cuillères ne correspondent peut être pas aux vôtres ,pourriez vous m indique le poid reel a utiliser, je vous remercie d avance
Sabrina
Bonjour, ça ne me paraît pas très important ici d’être au gramme près pour une 1 c. à café de sel. Comptez environ 2 g de sel.
Super recette je voudrai savoir si on peux faire de la baguette avec
Bonne continuation
Bonjour, il s’agit d’une recette de pain de mie, pas de baguette 😉
Bonjour
Pardon de vous déranger mais je tente votre recette de pain de mie maison et du coup petite question : pour la cuisson vous dites 25 mn a 190 C , mais est ce a four chaud ou froid s il vous plaît ???
Je vous remercie pour votre réponse et votre recette super simple et me suis abonné a votre blog
Bonjour, les cuissons se font toujours à four chaud!
Comme on ne trouve plus de pain de mie je me suis dit que j’allais le faire moi même…et bé grosse réussite!! Il est sublime!
Nous le goûterons ce soir en croque monsieur ?
Merci pour la recette Ludo, tu es au top!
Bravo! Vous avez vu comme c’est simple à faire? Et tellement meilleur!
Bonsoir
Merci pour cette recette, mon 1er pain de mie. Nous n’avons pas résisté ce soir alors qu’ il était prevu de le manger demain. Il est très bon…et il en reste pour demain ?
Une question : je voulais le faire dorer, j’ai mis avant cuisson du lait au pinceau . Le lait sortait de frigo et j’ai vu se « crisper » la pâte. Si je veux le refaire faut-il chauffer le lait ?
bonjour, il ne faut rien mettre sur le pain de mie avant cuisson
Bonjour, peux-on utiliser une farine de T65 ? Merci.