Mousse au Chocolat

La mousse au chocolat c’est LE dessert de notre enfance. Sa texture légère et aérienne nous fait fondre et nous rend complètement accroc! Plutôt facile à réaliser, il vous faudra toutefois vous montrer patient avant de la déguster puisqu’elle doit rester plusieurs heures au frais afin de permettre au chocolat de cristalliser permettant de faire prendre la mousse. Le mieux est donc de la préparer la veille.

Mousse au Chocolat
Vous n’aurez besoin que de quelques ingrédients pour faire cette mousse au chocolat, mais faites bien attention à ne pas faire retomber la mousse au moment d’incorporer les blancs en neige à la ganache au chocolat… soyez délicat!

Mousse au Chocolat

Mousse au Chocolat

Mousse au Chocolat

La mousse au chocolat c’est LE dessert de notre enfance. Sa texture légère et aérienne nous fait fondre et nous rend complètement accroc!
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 20 minutes
Repos au Froid: 8 heures
Portions: 6 personnes

Ingrédients

  • 130 g de chocolat noir à 70%
  • 130 g de crème liquide entière
  • 4 œufs (gros)
  • 30 g de sucre

Instructions

  • Dans une casserole, porter la crème liquide à ébullition.
  • Verser la crème liquide chaude en une seule fois sur le chocolat puis remuer vivement à l’aide d’une spatule.
  • Vous devez obtenir une ganache bien lisse et brillante puis laisser redescendre à 40°C.
  • Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
  • Dans la cuve du batteur, fouetter les blancs d’oeufs.
  • Lorsqu’ils commencent à être mousseux, verser environ la moitié du sucre puis continuer à fouetter.
  • Verser la seconde moitié du sucre pour serrer les blancs lorsqu’ils sont bien montés.
  • Ajouter les jaunes d’oeufs d’un seul coup dans les blancs montés puis fouetter quelques secondes jusqu’à incorporation complète.
  • Verser environ 1/3 des œufs montés à la ganache chocolat puis mélanger délicatement jusqu’à incorporation complète.
  • Reverser le mélange précédent au 2/3 restants d’oeufs montés puis mélanger très délicatement et sans excès de manière à ne pas faire retomber le mélange. Il doit rester mousseux et aérien.
  • A l’aide d’une poche à douille, pocher la mousse au chocolat dans des verrines puis les placer au réfrigérateur pendant un nuit (5 h minimum).

Video

Notes

  • Pour être plus précis, il vous faudra 170 g de blancs d’oeufs (environ 4 œufs) pour 75 g de jaunes d’oeufs (environ 4-5 œufs).
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