Le praliné, c’est complètement addictif! Incontournable du célèbre Paris-Brest, vous n’hésiterez pas à plonger votre cuillère dans ce praliné onctueux et terriblement gourmand… Des amandes, des noisettes du sucre caramélisé et c’est tout!
Praliné Amandes Noisettes
Incontournable du Paris-Brest, Ce praliné amandes noisettes onctueux va vous faire fondre de gourmandise. Suivez la recette étape par étape.
Imprimer la recette Epingler Evaluer la recettePortions: 250 g
Matériel
Ingrédients
- 150 g de noisettes entières brutes
- 150 g d' amandes entières brutes
- 200 g de sucre
- 50 g d' eau
Instructions
- Disposer les noisettes et les amandes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Les torréfier à cœur en les passant au four à 150°C pendant environ 25 min puis laisser refroidir à température ambiante.
- Dans une casserole, porter le sucre et l’eau à ébullition, puis faire cuire ce sirop à 116°C.
- Y ajouter les fruits secs torréfiés et refroidis puis mélanger l’ensemble afin d’enrober soigneusement les fruits secs de ce sirop.
- Sabler le mélange, c’est-à-dire faire blanchir le sucre cuit qui enrobe les fruits secs.
- Faire caraméliser le sucre pendant 20 min, sans cesser de mélanger à l’aide d’une cuillère en bois afin éviter que le mélange ne brûle.
- A la fin de cuisson, les fruits secs sont bien brillants et ont pris une jolie couleur auburn.
- Verser les amandes et noisettes caramélisées sur une feuille papier cuisson puis les étaler pour qu’elles refroidissent plus rapidement.
- Quand l’ensemble est bien froid, mixer dans un robot, en trois fois pour éviter que la pâte ne chauffe trop, jusqu’à l’obtention d’une pâte de praliné quasiment liquide.
LES VARIATIONS
- On peut réaliser un praliné avec n’importe quels fruits secs: noix de pécan, pistaches, graines de courge…
LES INFOS UTILES
- Conservation: Plusieurs mois dans un bocal hermétique.
- Utilisations: Paris-Brest, noix japonaise, entremets…
Notes
- Au moment de mixer les fruits secs, utilisez un mixeur suffisamment puissant pour éviter qu’il ne se détériore. Mixez le praliné en plusieurs fois pour laisser « souffler » le mixeur.
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