Génoise

C’est le plus connu et le plus classique des biscuits. A la fois moelleuse et aérienne, la génoise est utilisée dans de nombreux entremets comme le fraisier ou le roulé. Facile et rapide à réaliser, c’est le biscuit auquel on pense immédiatement lorsqu’on veut se lancer dans gâteau plus élaboré. Mais je sens qu’une pensée vous effraie quelque peu… « Et si ma génoise ne montait pas? ». Pas de panique, je vous guide pour réaliser une recette simple et efficace. Le secret d’une génoise réussie: le bain-marie!

Recette Genoise

Génoise

A la fois moelleuse et aérienne, la génoise est le plus connu et le plus utilisé des biscuits. Réalisez cette recette simple et efficace.
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Type de plat: Goûter
Cuisine: Française
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Portions: 1 génoise haute

Ingrédients

  • 5 œufs (environ 265 g)
  • 160 g de sucre
  • 30 g de beurre
  • 150 g de farine T45

Instructions

  • Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec le sucre puis placer l’ensemble au bain-marie et continuer à fouetter jusqu’à atteindre 45°C.
  • Verser le mélange dans la cuve du batteur puis continuer à fouetter à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un ruban. Le mélange doit être très mousseux et avoir doublé de volume.
  • Mélanger le beurre fondu et refroidi avec une petite quantité des œufs mousseux puis reverser l’ensemble dans le mélange initial et l’incorporer délicatement.
  • Ajouter la farine tamisée et l’incorporer délicatement à l’aide d’une maryse en veillant à ne pas faire retomber le mélange.
  • Verser l’appareil à génoise dans un moule beurré et fariné puis cuire à 180°C pendant 20 min.

LES VARIATIONS

  • Génoise Cacao: Remplacer 20 g de fariner par du cacao en poudre non sucré
  • Génoise Agrumes: Ajouter les zestes d’une orange bio ou d’un citron bio
  • Génoise Café: Ajouter 12 g de café lyophilisé dans les œufs

LES INFOS UTILES

  • Conservation: 48h au réfrigérateur / 2 semaines au congélateur (génoise cuite et filmée)
  • Cuisson: 180°C pendant 20 min.
  • Utilisations: Fraisier, roulé, entremets…

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Notes

  • La génoise est cuite lorsque les bords se rétractent et que l’empreinte du doigt disparaît au toucher.
  • Attention, si vous devez découper votre génoise, attendez que celle-ci soit totalement refroidie pour éviter la casse!
  • Pensez à puncher votre génoise avec un sirop pour plus de moelleux.
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