Meringue Française

Croquante et sucrée, la meringue française s’apprécie comme une simple gourmandise. Elle décore souvent des gâteaux mais elle est aussi utilisée dans des desserts comme la pavlova ou comme « biscuit » dans des entremets. Une meringue bien de chez nous et facile à réaliser.

Recette Meringue Francaise

Meringue Française

Croquante et sucrée, la meringue française s’apprécie comme gourmandise mais décore aussi nos plus beaux gâteaux. Suivez la recette pas à pas.
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Portions: 300 g

Ingrédients

  • 100 g de blancs d’œufs (environ 2-3 œufs)
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de sucre
  • 50 g de sucre glace

Instructions

  • Dans la cuve du batteur, fouetter les blancs d’œufs avec le sel et environ 1/3 du sucre semoule.
  • Continuer à monter la meringue jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous.
  • Lorsque les blancs d’œufs sont quasiment montés, verser le reste du sucre semoule puis continuer à fouetter durant 1 min. La meringue doit être dense et former un « bec d’oiseau ».
  • Incorporer délicatement à l’aide d’une maryse le sucre glace tamisé.
  • Pocher la meringue selon la forme souhaitée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  • Cuire à 100°C pendant 2 à 4 h selon la taille des meringues.
  • Les meringues ne doivent pas colorer lors de la cuisson.

LES INFOS UTILES

  • Cuisson: Cuire à 100°C pendant 2 à 4h selon la taille des pièces.
  • Conservation: Plusieurs semaines dans une boîte hermétique à l’abri de l’air et de l’humidité.
  • Utilisations: Entremets, pavlova

Notes

  • La pincée de sel aide à homogénéiser les blancs d’œufs et facilite donc leur montage.
  • Il est important d’utiliser des blancs d’œufs à température ambiante pour qu’ils montent plus facilement. Pensez à les sortir du réfrigérateur 1h avant de les monter.
  • Veillez à bien séparer les blancs d’œufs des jaunes car la moindre trace de gras les empêchera de monter correctement.
  • N’utilisez pas de sucre cristal qui se dissout moins bien ni du sucre glace qui contient de l’amidon et empêche donc aux blancs de monter correctement.
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