C’est la plus élégante des meringues. Avec son aspect brillant et sa légèreté, la meringue italienne vient coiffer la fameuse tarte au citron mais elle est aussi utilisée pour confectionner des macarons ou alléger des mousses et des crèmes au beurre.
Même s’il est vrai qu’il vous faudra acquérir un peu technique pour réussir votre meringue italienne, ne baissez pas les bras…
Meringue Italienne
Avec son aspect brillant et sa légèreté, la meringue italienne vient coiffer la fameuse tarte au citron. Ne ratez plus votre meringue italienne!
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Portions: 300 g
Ingrédients
- 200 g de sucre
- 80 g d' eau
- 100 g de blancs d’œufs (environ 2-3 œufs)
Instructions
- Dans une casserole, verser l’eau et le sucre puis porter l’ensemble à ébullition.
- Lorsque le thermomètre indique 110°C, verser les blancs d’oeufs dans la cuve du batteur puis fouetter à grande vitesse.
- Les blancs d’oeufs doivent être mousseux au moment de verser le sirop.
- Lorsque le thermomètre indique 118°C, verser le sirop chaud en filet sur les blancs mousseux le long de la cuve.
- Continuer à fouetter vivement pendant 2 min environ.
- Réduire la vitesse du batteur jusqu’à refroidissement complet de la meringue.
- Utiliser ou dresser la meringue sans attendre.
LES INFOS UTILES
- Conservation: 24h au réfrigérateur / plusieurs semaines au congélateur (bien filmée)
- Utilisations: Tarte citron meringuée, macarons, mousse au chocolat, mousse aux fruits, crèmes allégées (crème au beurre allégée), polonaises, omelette norvégienne.
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Notes
- Il est important d’utiliser des blancs d’oeufs à température ambiante pour qu’ils montent plus facilement. Pensez à les sortir du réfrigérateur 1h avant de les monter.
- Veillez à bien séparer les blancs d’oeufs des jaunes car la moindre trace de gras les empêchera de monter correctement.
- N’utilisez pas de sucre cristal composé de cristaux plus gros et qui se dissout moins bien ni du sucre glace qui contient de l’amidon et empêche donc aux blancs de monter correctement. Utilisiez simplement du sucre en poudre.
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Bonjour,
vous parlez de congeler la meringue. Il faut la pocher avant en forme désirée ou on peut la mettre dans une poche et la pochée une fois décongelée ?
Elle peut se congeler après l’avoir pochée. Mais globalement il vaut mieux éviter de congeler la meringue
Bonjour ! si ce n’est ni sucre glace, ni sucre en poudre, alors quel sucre ? Merci
Bonjour, Il est écrit: “ni sucre glace, ni sucre cristal”. Il faut bien entendu utiliser du sucre en poudre!