Brioche

Que ce soit pour le petit déjeuner ou le goûter, on apprécie toujours le moelleux et le fondant d’une bonne brioche faite maison. Vous êtes persuadé que confectionner une brioche aux saveurs beurrées, tendre et aérée n’est pas à votre portée? Vous avez tort!

Recette Brioche
Cela vous demandera davantage de patience que d’efforts car ce sont les temps de pétrissage, de pousse et de repos qui sont les plus longs. Mais ils sont nécessaires.
Préparez donc confitures et pâte à tartiner et laissez la levure faire son œuvre. C’est presque magique!


Rétro-Planning :

La veille: Pâte à brioche, Pétrissage, Pousse 1, Repos
Le jour J: Tressage, Pousse 2, Cuisson

Recette Brioche

Brioche

On apprécie toujours le moelleux et le fondant d’une bonne brioche faite maison que ce soit pour le goûter ou le petit déjeuner.
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Type de plat: Goûter, Petit déjeuner
Cuisine: Française
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 35 minutes
Repos: 7 heures
Portions: 1 kg

Ingrédients

  • 375 g de farine T45
  • 45 g de sucre
  • 1,5 c. à café de sel
  • 15 g de levure fraîche
  • 225 g d' œufs environ 4-5 œufs
  • 250 g de beurre
  • Qs d' eau de fleur d’oranger

Pour la dorure:

  • 2 jaunes d’oeufs

Instructions

  • Dans la cuve du batteur, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure à l’aide du crochet en veillant à ce que la levure ne soit pas en contact direct avec le sucre ou le sel au départ.
  • Verser ensuite les œufs un à un en veillant à ajouter l’œuf suivant qu’après incorporation complète du précédent.
  • Pétrir l’ensemble pendant 5 min puis ajouter le beurre à température coupé en gros dés ainsi que l’eau de fleur d’oranger.
  • Pétrir pendant 15 min à vitesse moyenne.
  • La pâte est suffisamment pétrie lorsqu’elle acquiert une certaine élasticité qui lui permet de se décoller des bords de la cuve et qu’elle s’étire avec les doigts sans se rompre.
  • Placer la pâte à brioche dans un cul-de-poule fariné et laisser pousser 1h sous un torchon dans un endroit chaud ou à l’étuve à 30°C. La pâte doit doubler de volume durant la pousse.
  • Fleurer la pâte avec un peu de farine en la laissant dans le cul-de-poule puis l’aplatir à l’aide du poing afin de chasser tout le gaz qui y est piégé.
  • Filmer puis laisser reposer 2h au réfrigérateur.
  • Après 2h de repos, fleurer le plan de travail puis travailler la pâte à brioche à la main de manière à chasser le gaz puis pour lui donner du corps.
  • Diviser la pâte en trois pâtons équivalents puis former des boudins d’environ 50 cm de longueur en utilisant un peu de farine au besoin si les pâtons collent.
  • Affiner les extrémités des boudins puis former la brioche en tressant les boudins.
  • Souder les extrémités puis les rabattre légèrement.
  • Placer la brioche dans un moule beurré et fariné puis laisser pousser à température ambiante sous un torchon pendant 2h.
  • Après 2h de pousse, dorer la brioche, l’aide d’un pinceau, avec les jaunes d’oeufs battus puis cuire la brioche à 180°C pendant 35 min environ.

Notes

  • L’étape la plus importante est celle du pétrissage. Ne la négligez pas car c’est à ce moment que la pâte va acquérir une certaine élasticité ce qui va donner à la brioche tout son moelleux et la rendre aérienne.
  • La levure utilisée doit être fraîche impérativement. N’utilisez pas de levure déshydratée qui ne donnerait pas de résultat satisfaisant.
  • Vérifiez la cuisson de votre brioche en enfonçant un couteau jusqu’au fond. Si la lame ressort propre, la brioche est cuite.
  • Pour une brioche encore plus gourmande, vous pouvez l’agrémenter de chunks de chocolat ou de zestes de citron juste après le repos au réfrigérateur. Vous pouvez également la saupoudrer de sucre perlé au moment de la cuisson.
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11 commentaires
  • Bonjour Ludo, pour la dernière pousse de 2h faut il la mettre couverte d’un torchon dans un four à 30 degré ou une température ambiante de 20 degré est ce suffisant ? Merci

  • Bonjour Ludo, j’ai fais la galette à la frangipane et je te remercie pour ta recette et ta vidéo c’était un délice avec pâte feuilletee maison miam!
    Là je teste une brioche classique mais dans les étapes de la recette au début de recette il y a écrit
    1h a température
    1h au frigo
    Tressage
    2h a température
    Hors dans la recette tu écris
    1h a température et 2h au frigo !!! Alors 1 ou 2h ?? Là elle y est depuis 5min ..je sais pas si tu verras mon mail à temps …

    Autre question pourquoi la recette de la galette briochée faut la préparer la veille alors que la brioche tradi il y a pas besoin ?

    Merci pour tes partages j’adore

    Katy

  • Bonjour Ludovic 🙂
    J’ai fait du levain ces derniers jours et j’aurai aimé tester la brioche au levain.
    Serait-il possible de remplacer la levure par du levain naturel dans cette recette ?
    Si oui, pourrais-je avoir les quantités ? 🙂

    Par avance merci,
    Tes recettes sont super8

  • bonjour,
    j’ai suivi toutes les étapes de la recette mais ma brioche n’a pas doublé de volume comme indiqué au 6. que puis-je faire pour rattraper le tir ?

    merci !

  • 5 stars
    Enfin j’ai réussi ma brioche !! après 3 tentatives ratées il y a quelques années.
    Merci pour ta recette. Je vais de ce pas tester la tarte tropézienne !!

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