Brioche

Recette Brioche

1kg

1h

facile

Que ce soit pour le petit déjeuner ou le goûter, on apprécie toujours le moelleux et le fondant d’une bonne brioche faite maison. Vous êtes persuadé que confectionner une brioche aux saveurs beurrées, tendre et aérée n’est pas à votre portée? Vous avez tort! Cela vous demandera davantage de patience que d’efforts car ce sont les temps de pétrissage, de pousse et de repos qui sont les plus longs. Mais ils sont nécessaires. Préparez donc confitures et pâte à tartiner et laissez la levure faire son œuvre. C’est presque magique!

Les étapes de la recette :

1

PÂTE À BRIOCHE

2

PÉTRISSAGE
15min

3

POUSSE 1
Repos 1h

4

REPOS
1h au Frais

5

TRESSAGE

6

POUSSE 2
Repos 2h

7

CUISSON
35min à 180°C

La veilleLe jour J
  • Pâte à brioche
  • Pétrissage
  • Pousse 1
  • Repos
  • Tressage
  • Pousse 2
  • Cuisson

La Recette:

IngrédientsMatériel
375 g de farine T45
45 g de sucre semoule
1,5 cuil. à café de sel fin
15 g de levure fraîche
225 g d’oeufs (? 4-5 œufs)
250 g de beurre doux à température
quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger
Pour la dorure:
2 jaunes d’oeufs
Batteur + Crochet pétrisseur
Film alimentaire
Pinceau
  1. Pétrir: Dans la cuve du batteur, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure à l’aide du crochet en veillant à ce que la levure ne soit pas en contact direct avec le sucre ou le sel au départ. Verser ensuite les œufs un à un. N’ajouter l’œuf suivant qu’après incorporation complète du précédent. Pétrir l’ensemble pendant 5 min puis ajouter le beurre à température coupé en gros dés ainsi que l’eau de fleur d’oranger. Pétrir pendant 15 min à vitesse moyenne. La pâte est suffisamment pétrie lorsqu’elle acquiert une certaine élasticité qui lui permet de se décoller des bords de la cuve.
  2. Laisser pousser: Placer la pâte à brioche dans un cul-de-poule fariné et laisser pousser 1h sous un torchon dans un endroit chaud ou à l’étuve à 30°C. La pâte doit doubler de volume durant la pousse.
  3. Fleurer et travailler: Fleurer la pâte avec un peu de farine en la laissant dans le cul-de-poule puis l’aplatir à l’aide du poing afin de chasser tout le gaz qui y est piégé. Filmer puis laisser reposer 2h au réfrigérateur. Après 2h de repos, fleurer le plan de travail puis travailler la pâte à brioche à la main de manière à chasser le gaz puis pour lui donner du corps.
  4. Tresser: Diviser la pâte en trois pâtons équivalents puis former des boudins d’environ 50 cm de longueur en utilisant un peu de farine au besoin si les pâtons collent. Affiner les extrémités des boudins puis former la brioche en tressant les boudins. Souder les extrémités puis les rabattre légèrement. Placer la brioche dans un moule beurré et fariné puis laisser pousser à température ambiante sous un torchon pendant 2h.
  5. Dorer et cuire: Après 2h de pousse, dorer la brioche, l’aide d’un pinceau, avec les jaunes d’oeufs battus puis cuire la brioche à 180°C pendant 35 min environ.

Mes conseils :

  • L’étape la plus importante est celle du pétrissage. Ne la négligez pas car c’est à ce moment que la pâte va acquérir une certaine élasticité ce qui va donner à la brioche tout son moelleux et la rendre aérienne.
  • La levure utilisée doit être fraîche impérativement. N’utilisez pas de levure déshydratée qui ne donnerait pas de résultat satisfaisant.
  • Vérifiez la cuisson de votre brioche en enfonçant un couteau jusqu’au fond. Si la lame ressort propre, la brioche est cuite.
Recette Brioche
Recette Brioche
Recette Brioche
Recette Brioche

Pour une brioche encore plus gourmande, vous pouvez l’agrémenter de chunks de chocolat ou de zestes de citron juste après le repos au réfrigérateur. Vous pouvez également la saupoudrer de sucre perlé au moment de la cuisson.

Toutes les Photos de la Recette :

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