Tarte aux Fraises Express

C’est encore la saison des fraises. Si, si! Regardez bien sur les étals de nos marchés, elles sont encore là, discrètes et presque totalement éclipsées par des montagnes d’abricots, de pêches et autres fruits d’été. Et pourtant, elles ont poussé tout près de chez nous celles-ci. Elles sont gorgées de soleil et ne cherchent qu’à exprimer toutes leurs saveurs. Donnons leur encore une chance de nous séduire cette année en les disposant sur une jolie tarte étonnante de simplicité.

Tarte aux Fraises
Pour ceux qui pensent que la pâtisserie est un art complexe qui leur restera à jamais inaccessible, n’ayez crainte, cette recette ne nécessite quasiment aucune maîtrise technique et assez peu de matériel. Lancez vous sans appréhension dans la réalisation de ce dessert ultra simple et terriblement gourmand.

Tarte aux Fraises


Rétro-Planning :

La veille: Pâte à Sablé Breton, Crème Pâtissière
Le jour J: Crème Diplomate Vanille, Dressage

Tarte aux Fraises

Tarte aux Fraises Express

C’est encore la saison des fraises! Elles sont gorgées de soleil et ne cherchent qu’à exprimer toutes leurs saveurs. Cette tarte aux fraises ultra simple est terriblement gourmande.
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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 20 minutes
Repos au Froid: 2 heures 30 minutes
Portions: 8 personnes

Ingrédients

LE SABLÉ BRETON

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 130 g de sucre
  • 150 g de beurre
  • 200 g de farine T45
  • 1 pince de sel
  • 1 sachet de levure chimique (11 g)

LA CRÈME DIPLOMATE VANILLE

  • 310 g de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 œuf
  • 60 g de sucre
  • 40 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 100 g de crème liquide entière

LE DRESSAGE

  • 400 g de fraises

Instructions

1. LE SABLÉ BRETON

  • Dans la cuve du batteur, fouetter vivement les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
  • Remplacer le fouet par la feuille (fouet plat) puis ajouter le beurre ramolli coupé en gros dés et mélanger jusqu’à incorporation complète. Cette étape peu tout à fait se réaliser avec une spatule.
  • Tamiser la farine, le sel et la levure chimique sur le mélange précédent puis mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Filmer la pâte et réserver 2h au réfrigérateur.
  • Après 2h de repos, étaler la pâte à sablé breton, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur le plan de travail fariné jusqu’à atteindre 4 mm d’épaisseur.
  • Déposer cette pâte sur une feuille de papier cuisson elle-même disposée sur une plaque de cuisson.
  • Utiliser un cercle à entremets de 22 cm de diamètre comme emporte-pièce pour découper un disque de pâte.
  • Retirer l’excédent de pâte autour du cercle et conserver le disque de pâte à l’intérieur de celui-ci.
  • Cuire le biscuit à 180°C pendant 20 min environ en le laissant dans le cercle à entremet pendant la cuisson.

2. LA CRÈME DIPLOMATE VANILLE

  • Réaliser une crème pâtissière en portant le lait à ébullition dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée.
  • Une fois l’ébullition atteinte, couper le feu, couvrir la casserole et laisser infuser 10 min.
  • Dans un cul-de-poule, fouetter le jaune d’œuf, l’œuf et le sucre puis ajouter la fécule puis fouetter à nouveau.
  • Après 10 min d’infusion, filtrer le lait puis le porter à ébullition une nouvelle fois.
  • Verser le lait infusé chaud en 3 fois sur le mélange œufs-sucre-fécule en remuant à chaque fois.
  • Remettre sur le feu doux et faire cuire 5 min sans cesser de fouetter. La crème doit avoir une consistance épaisse en fin de cuisson.
  • Verser la crème pâtissière dans un récipient, la filmer au contact pour éviter qu’elle ne sèche puis la placer au réfrigérateur quelques minutes jusqu’à ce que la température atteigne 15°C.
  • Dans la cuve du batteur, fouetter les 100 g de crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une crème fouettée.
  • A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière en mélangeant délicatement afin d’obtenir la crème diplomate.
  • Filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment du dressage.

3. LE DRESSAGE

  • Placer la crème diplomate dans une poche à douille munie d’une douille lisse large puis la pocher en forme de « pétales » sur les bords en partant de l’intérieur vers l’extérieur puis en ramenant la douille vers le point de départ en l’abaissant légèrement.
  • Terminer en dressant la crème en colimaçon au centre du sablé.
  • Laver, équeuter les fraises puis les couper en deux.
  • Placer les fraises, pointes vers le haut, en cercles concentriques sur la tarte et en les inclinant légèrement vers l’arrière et en veillant à inverser le sens des fraises sur chaque cercle.
  • Terminer en disposant une fraise entière au centre de la tarte.

Video

Notes

  • Avec l’excédent de pâte vous pouvez réaliser une vingtaine de petits sablés bretons. Il vous suffit de rassembler les chutes de pâte, de l’étaler à nouveau puis de découper des disques avec un emporte-pièce de 4 cm de diamètre. Disposez ensuite ces disques de pâte dans des empreintes en silicone de même diamètre. Faites-les cuire une bonne quinzaine de minutes à 180°C. Ils se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique afin qu’ils gardent tout leur croustillant… Parfaits pour le goûter!
  • Utiliser un sablé breton comme base de tarte est une excellente alternative pour ceux qui ne parviennent pas à foncer un cercle à tarte (malgré mes bons conseils…) ou pour gagner du temps de préparation. En plus, c’est ultra gourmand!
  • N’hésitez pas à utiliser cette base de tarte avec n’importe quels fruits de saison. Remplacez les fraises par des framboises, un mélange de fruits rouges, des abricots pochés, ou encore des prunes rôties… la pâtisserie, c’est comme on aime!
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17 commentaires
  • bonjour Je me permets de vous envoyer un message j’aurais aimé savoir s’il était possible de remplacer le lait entier par du lait demi écrémé pour la crème diplomate ?
    Bien cordialement merci d’avance 🙂

  • Bonjour,

    J’ai réalisé la crème diplomate dans les règles de l’art et pourtant ma crème est impossible à pocher et à tendance à couler sur les bords… il n’y a pas de gélatine dans votre recette est-ce voulu ?

    Je suis sûre que le résultat sera délicieux par contre l’aspect laisse à désirer…

    • Bonsoir même problème que vous (voulu tester pour la fête des mères), ma crème diplomate est coulante…je vois partout sur le net qu’il faut de la gélatine, est-ce un oubli ? Sinon que fait-on de mal ?

      • Bonjour, il n’y a pas de gélatine dans la crème diplomate. Peut être que votre crème pâtissière n’est pas assez cuite ou votre crème montée pas assez ferme.

  • 5 stars
    Les explications sont au top ! Je teste la recette ce dimanche pour la fête des mères. Peut-on remplacer le cercle à entremets par le cercle à tartes perforé ?

  • 5 stars
    Excellente recette. Par contre sur le rétro planning il est mis crème pâtissière la veille, je ne conseille pas. La mienne été trop dure et est devenue grumeleuse. J’ai quand même réussi à la rattraper mais je pense qu’il vaut mieux la faire le jour même ? sinon j’ai fais la pâte la veille et cuit le lendemain, impeccable. Le biscuit est excellent, la crème goûteuse et légère, le tout avec des gariguettes, que demander de mieux !

  • 5 stars
    Bonjour,
    Je l’ai faite deux fois et ça a été un véritable succès à chaque fois !!!!! J’aimerais tenter avec une diplomate à la pistache, pensez-vous qu’en ajoutant 2 cuillères à soupe de pâte pistache à la crème pâtissière ça suffira ?
    Céline

  • Excellente !!! Digne d’une pâtisserie m’a t’on dit 🙂
    J’ai suivi la recette à la lettre, fait le sablé et la crème pâtissière la veille, la crème diplomate et le montage le jour J et, on s’est tout simplement régalé. Merci encore pour cette recette.

  • 5 stars
    Excellente !!! Digne d’une pâtisserie m’a t’on dit ?
    J’ai suivi la recette à la lettre, fait le sablé et la crème pâtissière la veille, la crème diplomate et le montage le jour J et, on s’est tout simplement régalé. Merci encore pour cette recette.

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